现今蛋鸡养殖生产中的诸多应激因素(如病原菌、粉尘、温湿度、人为干扰等)都在一定程度上直接或间接影响蛋鸡健康状态,导致产蛋量和蛋品质降低,给蛋鸡养殖业造成较大损失。肠道健康是制约蛋鸡生产性能的重要因素,肠道健康状态的改变直接影响营养素的消化利用。由于蛋鸡产蛋期的特殊生理阶段，其他畜禽防治肠道和输卵管问题的抗生素类药物在产蛋鸡的鸡蛋的沉积残留，禁止于产蛋鸡使用，使得产蛋鸡肠道日常保健基本无化学药物可选。在饲料配制上产蛋鸡饲粮与其他畜禽饲粮最大的区别就是钙水平高,使得蛋鸡饲粮中石粉需大量应用。然而石粉强的系酸力特性，将导致鸡肠道pH升高,使得肠道微生态失衡，一定程度影响机体健康[1]。产蛋鸡在高强度产蛋生产中，稀粪、过料等肠道问题较为常见，保健和防治不及时导致输卵管系统感染，导致产蛋性能和蛋品质降低。本文就酸化剂在产蛋鸡改善机体健康、提升生产性能和蛋品质等方面的国内应用报道做一简要综述，供养殖生产参考。
1、柠檬酸在产蛋鸡上的应用
其他畜禽上有大量研究表明柠檬酸能降低饲料的pH值，使胃内pH值下降，促进胃蛋白酶原的激活，减慢胃的排空，有利蛋白质等养分消化吸收；柠檬酸在降低胃肠道内容物pH值的同时，可作为配位体，与饲料中的矿物质发生螯合作用促进肠道对矿物元素的吸收；柠檬酸直接参与体内代谢，用于ATP的合成，提高机体应激能力[2]。朱文涛（2002）[3]在产蛋鸡日粮中分别添加2种有机酸柠檬酸和乳酸、2种无机酸磷酸和双乙酸钠，添加剂量都是2%,从添加效果总体看,柠檬酸是首选的蛋鸡日粮酸化剂。有关柠檬酸在产蛋鸡生产应用的作用机理，孙小琴（2001）[4]从柠檬酸对产蛋鸡消化道内环境和生产性能的影响做了探讨，研究结果表明:添加0.05%、0.25%和0.55%柠檬酸可降低蛋鸡日粮pH值,各柠檬酸组pH值由对照组的5.66分别降到5.63、5.44、5.31、5.18和4.98。但添加柠檬酸对蛋鸡小肠α-淀粉酶和胰蛋白酶活性没有显著影响；添加0.05%～0.55%柠檬酸对22～37周龄蛋鸡产蛋率、平均蛋重、采食量和饲料转化率虽然没有显著影响，但减少了死亡鸡数，显著降低了破、软蛋率，其中0.15%柠檬酸有提高采食量趋势,0.25%和0.35%柠檬酸使生产性能略有提高,料蛋比分别降低0.5%和0.9%。而高山林（2007）[5]结果表明添加0.15%和0.2%柠檬酸组的商品蛋鸡产蛋率、平均蛋重、料蛋比和蛋壳厚度显著提高。柠檬作为柠檬酸天然来源的原料，刘璐璐（2017）[6]试验探讨产蛋鸡日粮中添加新鲜柠檬对产蛋后期蛋鸡生产性能和蛋品质的影响，结果表明新鲜柠檬对产蛋鸡的生产性能无显著影响；添加4%新鲜柠檬能够显著提高鸡蛋的蛋壳强度。
柠檬酸由于参与机体三羧酸循环，可提供机体能量，同时兼有酸化剂的保健功效，对产蛋鸡热应激有缓解效果。孙小琴（2000）[7]在高温条件下，产蛋鸡日粮中添加0.1%～0.5%的柠檬酸，平均产蛋率提升8.08%～9.69%，饲料报酬提高6.46%～7.98%，说明柠檬酸可以减缓蛋鸡热应激,提高产蛋率和饲料报酬。曹雨莉（2007）[8]试验表明添加0.05%～0.55%柠檬酸显著降低整个试验期和试验高温期的产蛋鸡的软、破蛋率，对其他生产指标则无显著影响。
柠檬酸在产蛋鸡上应用试验，由于各自试验条件、添加剂量等考察指标都有所不同，使得试验结果不尽相同，总体上柠檬酸在产蛋鸡上或改善产蛋性能或改善蛋品质，对抗热应激有一定效果，但是生产上添加剂量较大，使用成本较高，一定程度限制了柠檬酸的应用。
2、复合酸化剂在产蛋鸡上的应用
由于柠檬酸等单一有机酸，虽然在产蛋鸡养殖生产有较为良好效果，但是成本较高，而无机酸化剂（如盐酸、硫酸等强酸，磷酸等弱酸）其酸性强、成本低，但是有较强腐蚀性，适口性也不好，因而复合酸化剂便应运而生。复合酸化剂是利用两种或两种以上有机酸或无机酸按一定比例复合而成，降低pH值，保持良好的缓冲值和生物性能及最佳添加成本。复合酸化剂按不同酸化剂类型分为全酸型复合酸化剂和酸盐型复合酸化剂，其中全酸型是几种单一酸化剂混合而成，有较好的抑菌作用，酸盐型是有机酸和有机酸盐复合而成，具有良好缓冲效果[9]。已有大量研究表明，复合酸化剂比单一酸化剂效果好并且稳定，综合添加成本低。关于酸化剂筛选复合并在产蛋鸡上使用，王竹（2016）[10]进行了相关研究，其开展酸化剂复配试验筛选出对日粮pH、日粮系酸力、缓冲能力、对大肠杆菌及金黄葡萄球菌的抑菌效果最佳的乳酸型有机复合酸化剂（乳酸30%、柠檬酸8%、富马酸14%、苹果酸12%）和磷酸型复合酸化剂（磷酸30%、柠檬酸8%、富马酸14%、苹果酸12%）两种复合酸化剂；使用筛选出的2种复合酸化剂按不同添加剂量（0.1%、0.2%和0.3%）考察对蛋鸡生产性能、蛋品质、养分代谢率的影响的试验，结果表明，在产蛋率方面：0.3%乳酸型复合酸化剂显著地提高了第三周的产蛋率为7.99%，0.2%磷酸型复合酸化剂显著地提高了第三、四周的产蛋率,分别为8.50%、10.16%,0.3%磷酸型复合酸化剂显著地提高了第二、三、四、五周的产蛋率,分别为12.60%、10.87%、10.33%、10.87%。在蛋重方面，0.3%乳酸型复合酸化剂显著地提高了第三周的平均蛋重为5%。0.3%乳酸型复合酸化剂和0.2%磷酸型复合酸化剂显著地降低了第三周的料蛋比,分别降低11.33%、10.93%。0.3%磷酸型复合酸化剂显著地降低了第二周的料蛋比8.78%。蛋品质方面，添加0.2%、0.3%乳酸型复合酸化剂和0.1%、0.2%磷酸型复合酸化剂都提高了蛋壳厚度，0.3%乳酸型复合酸化剂显著地提高哈氏单位3.09%，2种不同复合酸化剂对蛋壳强度、蛋重及蛋形指数差异均不显著。养分消化率方面：2种复合酸化剂都显著地提高了粗蛋白的表观消化率,0.2%、0.3%乳酸型复合酸化剂和0.1%、0.2%磷酸型复合酸化剂显著地提高了钙的表观消化率，分别提升7.75%、8.30%、7.40%和11.39%，0.3%磷酸型复合酸化剂显著提高了磷的表观消化率12.31%。该试验表明在蛋鸡日粮中添加0.3%乳酸型酸化剂和0.2%磷酸型复合酸化剂在蛋鸡的实际生产应用中效果更好。邹益东(2009)[11]研究复合酸化剂(乳酸宝)对海兰蛋鸡部分生产性能、蛋品质的影响，结果表明，饲料中添加0.2%的复合酸化剂(乳酸宝)可提高蛋鸡生产性能、增加效益、改善鸡体健康状况、提高蛋品质，使污蛋率、畸形蛋的比例下降,起到改善蛋外观的作用。陈杰（2015）[12]研究复合酸化剂对蛋鸡生产性能、蛋品质和经济效益的影响，试验表明日粮中添加复合酸化剂可以显著降低产蛋高峰期蛋鸡的采食量和料蛋比，添加0.15%复合酸化剂可增加产蛋高峰期蛋鸡的经济效益。刘艳利（2015）[13]研究复合酸化剂对蛋鸡生产性能、蛋品质及肠道相关指标的影响，试验结果显示产蛋鸡日粮添加0.05%复合酸化剂显著提高了蛋鸡的平均日采食量，0.2%酸化剂显著降低了料蛋比；添加复合酸化剂显著增强了第30和60天的蛋壳强度,0.2%酸化剂显著提高了试验第30和60天的蛋白高度；酸化剂的添加显著提高了十二指肠食糜中淀粉酶和胰蛋白酶的活性,并显著降低了消化道大肠杆菌的数量，有利于肠道健康和消化吸收功能的发挥；添加酸化剂显著提高了试验第30和60天钙与磷的表观代谢率，从而提升蛋壳强度；试验结果表明饲粮添加复合酸化剂可改善产蛋鸡饲料转化效率、鸡蛋品质，提高蛋鸡肠道消化酶活性及钙、磷表观代谢率，改善肠道微生态环境。
关于复合酸化剂缓解热应激蛋鸡的作用方面，窦晓利（2004）[14]在夏季产蛋鸡日粮中添加3种复合酸化剂（乳酸宝、磷酸型复合酸A1和磷酸型复合酸A2），探讨其作用机理及应用效果，试验结果表明3种复合酸化剂对夏季产蛋鸡均有良好作用,磷酸型复合酸A2的应用效果更好,最佳添加剂量以0.2%最好,磷酸型复合酸A1次之，最适添加水平为0.3%。复合酸化剂可提高夏季蛋鸡的产蛋率、平均蛋重，改善蛋壳颜色和光洁度；降低了蛋鸡的死淘率和异常蛋的比率，其中改善产蛋率的作用以磷酸型复合酸A2效果较好，对蛋重的影响以磷酸型复合酸A1效果较好；采食量方面，3种复合酸化剂提升效果不显著。磷酸型复合酸A1、A2添加水平0.1%～0.3%，乳酸宝添加水平0.3%分别降低异常蛋比率依次为0.83%～2.03%、2.86%～3.24%和0.2%；死淘率下降1.8%～3.7%。磷酸型复合酸对夏季高温期产蛋鸡血液生化指标的影响效果总体上优于对照组和乳酸宝组，以磷酸型复合酸A2效果最好，复合酸都能使夏季产蛋鸡血清pH值逐渐降低，而血清无机磷随着两类磷酸型复合酸化剂添加水平的增加逐渐下降；试验说明复合酸化剂对缓解产蛋鸡热应激的效果较好，磷酸型复合酸更优，A1和A2的最适添加水平分别为0.3%和0.2%，复合酸化剂能缓解夏季高温期产蛋鸡的热应激,可以作为抗应激添加剂应用。
3、包膜复合酸化剂在产蛋鸡上的应用
酸化剂在产蛋鸡养殖生产得到广泛应用，但仍存在一些问题，如饲料中的一些碱性物质常中和一部分添加的酸；在胃中吸收速度过快，抑制胃酸分泌和胃功能的正常发育；易吸湿结块；腐蚀饲料加工机械等。因此近年来开发研制一些新剂型的酸化剂如微胶囊或脂质保护外膜，表层经保护处理的复合酸化剂在消化道中逐渐溶解并释放出来，使酸化范围有效地扩展到小肠部位，可有效防止一些消化性疾病的发生，降低复合酸化剂在日粮中的配比和饲料成本[9]。朱建平（2015）[15]研究了不同生产工艺的包膜酸化剂对蛋鸡生产性能和消化道内环境的影响，试验结果表明，产蛋率方面,包被酸化剂组都有所上升；料蛋比降低,其中冷喷1组和冷喷2组较好；平均蛋重方面,冷喷1组最大，冷喷2组虽然蛋重小但产蛋量最大。在饲料中添加酸化剂后,蛋鸡消化道主要器官的内容物和粪样pH都显著降低，其中冷喷工艺处理的包膜酸化剂降低最大，这是由于冷喷包被效果良好,在小肠段和消化道后段的pH均得到降低。综合看来,以饲料中添加0.1%冷喷包膜酸化剂对产蛋鸡效果最好。魏艳红（2015）[16]试验研究包膜复合酸化剂对东乡绿壳蛋鸡生产性能、矿物元素代谢影响，试验结果表明0.05%、0.1%包膜酸化剂可显著提高产蛋率,显著降低料蛋比；0.05%包膜酸化剂显著提高蛋壳厚度；微量矿物元素沉积和排泄方面，包膜酸化剂可显著提高蛋黄中铜含量,其中0.05%和0.1%添加剂量极显著提高蛋黄中锰含量,0.1%添加剂量极显著降低粪中锰含量，这是由于包膜酸化剂的酸作为配位体，与饲料中的微量矿物质发生螯合作用，促进肠道对矿物元素的吸收沉积，降低排泄所致。由此可见,产蛋期东乡绿壳蛋鸡饲粮中添加0.025%～0.05%包膜复合酸化剂效果较好。
4、酸化剂与其他功能饲料添加剂联用在产蛋鸡上的应用
酸化剂具有肠道保健，维持肠道微生态平衡方面的效益，而微生态制剂（益生菌）主要保健功能即为稳定和调节肠道的微生态平衡，关于复合酸化剂和微生态制剂两者在产蛋鸡上联用效益，周岭(2016)[17]进行了两者联用对蛋鸡生产性能、血液生化指标、抗氧化指标及沙门氏菌感染影响的研究，试验组为微生态制剂组在产蛋鸡基础饲粮中添加300g/t微生态制剂,复合酸化剂组隔日通过饮水添加0.1%复合酸化剂,微生态制剂与复合酸化剂联用组，试验结果显示，复合酸化剂、微生态制剂及两者联用均能显著降低脏蛋率；微生态制剂组蛋鸡血液白细胞数显著低于对照组，免疫球蛋白G含量有提高的趋势。复合酸化剂组和两者联用组显著降低蛋鸡输卵管峡部丙二醛含量，缓解机体的脂质过氧化；复合酸化剂组显著降低沙门氏菌攻毒第7天和第14天蛋鸡输卵管沙门氏菌阳性率，微生态制剂组和两者联用组的沙门氏菌阳性率没有显著变化。试验结果表明，复合酸化剂能显著降低鸡蛋脏蛋率，降低输卵管MDA的产生，缓解脂质过氧化反应，且能显著抑制输卵管沙门氏菌的生长;复合酸化剂和微生态制剂联用可显著降低攻毒后鸡蛋沙门氏菌阳性率。
近年来推广应用的小肽螯合有机微量矿物质具有微量矿物元素高吸收沉积率的优点，同时具有小肽的生理调节保健的作用。关于酸化剂与小肽螯合微量矿物质的联用效益，罗玲(2016)[18]开展了两者联用对产蛋高峰期蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋黄中矿物质元素含量以及血清生化指标的影响的研究,并探讨了小肽螯合铁在蛋黄中的富集规律以及与包膜酸化剂的互作效果，包膜复合酸化剂添加剂量300mg/kg、小肽螯合铁添加剂量60、120、180mg/kg（以铁计）。试验结果表明：生产性能方面，添加包膜酸化剂第2周、第5周显著提高平均日采食量,添加小肽螯合铁第4周、第5周对平均日采食量有显著效果，两者联用显著提升第4周、第5周平均日采食量,添加300mg/kg包膜酸化剂和120mg/kg小肽螯合铁联用显著提高第3～6周平均日采食量。日粮中添加单一的包膜酸化剂和单一的小肽螯合铁对产蛋率、料蛋比、平均蛋重都无显著差异。试验第21天，添加包膜酸化剂显著提高蛋重和蛋壳厚度,添加小肽螯合铁对蛋品质无显著效果，300mg/kg包膜酸化剂和60mg/kg小肽螯合铁联用能显著提高蛋壳厚度，且蛋壳厚度最大，添加300mg/kg包膜酸化剂和120mg/kg小肽螯合铁联用组的蛋黄指数显著大于单独添加300mg/kg包膜酸化剂。试验第42天，日粮中添加包膜酸化剂显著提高蛋黄指数和哈氏单位,单独添加小肽螯合铁对蛋黄指数有显著效果,添加包膜酸化剂和小肽螯合铁联用组极显著改善蛋黄指数,对哈夫单位有显著提升。蛋黄矿物元素沉积方面，试验第21天和第42天，添加包膜酸化剂对蛋黄中铁、锌、铜、锰含量无显著影响,添加小肽螯合铁极显著提高蛋黄中铁含量，包膜酸化剂和小肽螯合铁两者联用极显著提高蛋黄中铁含量。血清抗氧化指标方面，试验第21天，添加包膜酸化剂显著降低血清中谷胱甘肽过氧化酶(GSH-PX)活性，显著提高了血清中总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性。试验第42天，日粮中添加包膜酸化剂极显著提高血清中总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性,显著降低了丙二醛(MDA)含量。试验第21天和第42天，日粮中添加小肽螯合铁对血清抗氧化指标无显著影响。试验第21天，添加300mg/kg包膜酸化剂和180mg/kg小肽螯合铁两者联用显著降低血清中谷胱甘肽过氧化酶(GSH-PX)活性，显著提高了总抗氧化能力(T-AOC)，添加300mg/kg包膜酸化剂和120mg/kg小肽螯合铁组合联用显著提高了血清中总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性。试验第42天,日粮中添加包膜酸化剂和小肽螯合铁显著提高血清中总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性,对丙二醛(MDA)含量有不同程度的降低,单一添加300mg/kg包膜复合酸化剂和60、120、180mg/kg小肽螯合铁丙二醛(MDA)分别降低了21.74%、62.80%、56.04%，两者联用协调效果不明显。血清免疫球蛋白指标方面，日粮中添加包膜酸化剂和小肽螯合铁及其互作对血清中免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白A(IgA)和免疫球蛋白M(IgM)均无显著效果。综合分析表明,小肽螯合铁在蛋鸡日粮中宜添加60～120mg/kg，与300mg/kg包膜酸化剂互作,有利于提高蛋鸡生产性能和健康水平。蛋黄微量矿物元素沉积方面，以单一添加小肽螯合铁效果较好。
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作者：赵必迁1，李学海2（1四川省雅安市农业局畜牧发展中心，四川雅安625000，2四川省攀枝花市行远牧业公司，四川攀枝花617061）
责任编辑：董泽敏
