火鸡是一种大型家禽，繁育火鸡的目的主要是为了获得可口的、富有营养的肉。火鸡肉瘦肉多、脂肪适宜，是一种较在特色的高级食品。我国有些地方饲养的火鸡大多是青铜色品种火鸡，也有许多高产杂种，如白火鸡、黑火鸡和宽胸青铜色火鸡等。
青铜色火鸡羽毛黑色，有红、绿和青铜色泽。皮瘤为红色。成年火鸡腱为粉红色，雏火鸡腿为黑色。母火鸡年平均产蛋 65 枚，饲养好的超过 100枚。火鸡的蛋壳为褐色带深褐色斑点。
在农村，繁养火鸡是一种有利可图的付出。因为火鸡适合放牧饲养，除了饲喂和供水，一般不需要过多的照料，也不需要太多的投资，饲料消耗低、火鸡死亡少。据统计，在放牧饲养条件下，将一只火鸡饲养到秋季（5 个月），只需消耗 29kg饲料，便可以获得 9～11kg 味道鲜美的火鸡肉，而且火鸡还能为人们提供颇多的蛋。
1、雏火鸡的饲养
初出生的雏火鸡，应在铺有干麦草的屋内饲养，屋内温度 1～5 天为 31～30℃，5 天以后逐渐降低，40 天降到 20℃，便可以在常温下饲养。
雏火鸡在出生后头 1～5天饲喂蒸熟的米饭或掺有牛奶的粥，也可以饲喂煮熟的大麦、小麦或燕麦，1 只雏火鸡 1 天需要消耗谷物颗粒 5g，小麦麸子 4g，青饲料（葱、三叶草、荨麻等）3g，脱脂乳 5g，乳渣 2g，煮熟的鸡蛋 3g。
鸡蛋不是火鸡必需的饲料，通常只是为 1～5 日龄雏火鸡增加营养，因为鸡蛋含有丰富的维生素 A、D、E 和磷脂，对增强火鸡体内各上皮细胞的抵抗力、维持钙磷平衡和促进骨骼生长发育很有好处。
当火鸡生长到 20～30 日龄时，可以开始饲喂谷物碎粒，1 只火鸡 1 天的用量为谷物碎粒 30g，动物类干饲料 7g，青饲料 20g，脱脂乳 15g，贝壳 1.5g，骨粉 0.5g。
当火鸡生长到 40 日龄时，可以饲喂用水拌湿的谷物配合饲料，其配比是谷物占 72%，青饲料占 20%，酵母占 6%，鱼肝油占 2%。
鱼肝油可以预防维生素缺乏症，雏火鸡在尚未放牧时使用，用量是每只每天 1g，鸭、鹅和火鸡为 2g。
火鸡的矿物质饲料，主要有白垩、骨粉、沙子、贝壳粉和木炭，使用时捣碎，放在一个专门的饲料槽中，供火鸡自由啄食。食盐也是火鸡不可缺少的矿物质饲料，但在使用时用量不宜过多，一般在 40 日龄以前可以不喂食盐，40～60 日龄的雏火鸡，1 天的食盐用量为0.1g，2～3 月龄 0.3g，3～5 月龄 1g。
2、体重和谷物用量
青铜色品种火鸡初生重为50～52g，10 日龄 125g，30 日龄400g，50 日龄 850g，70 日龄1.5kg，3 月龄 2.5kg，110 日龄公 、母体重分别为 3.9 和3kg，130 日龄 4.8 和 3.5kg，5 月龄 5.8 和 3.8kg。如果火鸡体重达不到要求，可能有如下原因：一是饲料质量差，蛋白质含量达不到 18%。二是可能患有慢性呼吸道疾病或肠道寄生虫病，这类疾病虽不会造成大批死亡，但会影响生长发育。三是谷物用量可能不符合年龄要求。正常的谷物用量是 1.5～2月龄每只每天 95g，2～3 月龄130g，3～5 月龄 170g，使用时与动物类饲料、青饲料和维生素饲料掺和在一起用水拌湿饲喂。
3、布局和安置火鸡时应遵守的规则
（1）在火鸡舍中，1 只成年火鸡占地面积为 1m 2 。
（2）在同一火鸡舍中，只养同年龄的火鸡。
（3）全部火鸡在同一时间吃同一种饲料。
（4）冬季火鸡舍温度不可低于 -8℃。
（5）用干泥炭或干禾稻作垫料。干泥炭 20 天更换 1 次，禾稻 10 天更换 1 次。
（6）冬季舍外气温低于-15℃，不可将火鸡放出，只可在舍内饲养。
（7）火鸡在夏季和秋季大部分时间在野外放牧，晚上回舍内休息，夏季给舍内铺垫沙子，秋季铺锯末。
4、育种季节的饲养和管理
火鸡产蛋是从 3 月开始到9 月结束，其中 5、6、7 3 个月产蛋最多，其产蛋量相当于全部产蛋量的 60%，因此对母火鸡在开产前 15 天即应开始加料。1 只火鸡 1 天可给予谷物混料（大麦、小麦、燕麦等）80g，谷物粉料和谷物碎粒 140g，煮熟的洋芋 50g，酵母 10g，脱脂乳 50g，青饲料 100g，骨粉 5g，白垩 9g，食盐 1g。对公火鸡在育种前 1 个月加料，在日粮中加些动物类饲料（脱脂乳、乳清、血粉、酸凝乳）可以增多精液量，对提高种蛋受精率很有好处。在早春二月，给日粮中加些麦芽、酵母和胡萝卜等维生素饲料，可以预防黄疸性肝炎的发生。
火鸡蛋的贮存对孵化率有很大的影响，为了提高孵化率，可将收集的种蛋放在干净的纤维蛋盘。火鸡蛋的存放温度最低不可低于 5℃，如若温度过低，容易导致雏胚的过早死亡。存放火鸡蛋应符合以下条件：存放 4 天，要求温度为 17～18℃，相对湿度为 80%。存放 7天，要求温度为 16～17℃，相对湿度为 85%。存放 14 天，要求温度为 13～16℃，相对湿度为 85%。为了防止种蛋在贮存期间水分蒸发，可将装有种蛋的蛋盘放在密不透气的塑料袋内，然后放在蛋箱内。
5、成年火鸡饲喂次数
成年火鸡 1 天饲喂 5 次，5：00～6：00 和 18：00～20：00，喂谷物和谷物残渣。9：00～10：00、12：00～13：00、16：00～17：00 饲喂用水拌湿的饲料。每次喂量不宜过多，要求 20～30 分钟吃完，不留剩料。火鸡早上和晚上吃得最多，尤其晚上能吃全天日粮总量的 2/3。因此，应注意充分供给饲料，有条件时还可以在晚上的日粮中加些麦芽和谷物。
6、肥育
火鸡肥育是指宰前最后阶段的饲养。肥育的目的是为了获得可口的和富有营养的肉。肥育时间通常是在 8～10 月，约需 25～30 天。火鸡育肥可以采取舍饲或放牧的饲养方式。舍饲 1 天饲喂 4～5 次，放牧为2～3 次。火鸡在育肥时期吃用水拌湿的谷物配合饲料。在肥育前期，1 只火鸡 1 天的谷物用量不可少于 100g，需要配合的饲料是动物类饲料、青饲料、煮熟的洋芋和矿物质饲料。肥育后期（25 天以后屠宰时期），1 只火鸡 1 天的谷物和配合饲料数量为 360g，其日粮组成是：大麦 80g，燕麦 75g，小麦麸50g，豌豆 15g，动物类饲料10g，青饲料 65g，块根饲料50g，白垩 9g，骨粉 5g，食盐1g。
肥育好的火鸡，肌肉坚实丰满，无过多的脂肪蓄积，胴体肌肉高达 32%～35%，而肉用仔鸡仅 20%～23%，其肉质细嫩可口，深受消费者欢迎。
作者：张北京 （青海大学昆仑学院，西宁 810016）
责任编辑：董泽敏
