白羽番鸭起源于中南美洲，因其肉质鲜美、脂肪含量低，近年来逐步受到消费者喜爱，随着市场需求量的增大，番鸭生产端逐渐步入规模化生产模式。但目前种番鸭生产性能不理想，尤其是种蛋合格率相对偏低，本研究对白羽番鸭的次蛋蛋品质进行了测定，量化评估各主要类型次蛋的蛋品质，指导现场种蛋挑选和鸭群保健工作。
1、材料与方法
1.1 试验材料
随机选取广东温氏集团某种鸭场产蛋 9 周龄鸭群的合格蛋、小型蛋、白壳蛋、畸形蛋和水纹蛋各 40 枚。
1.2 测定方法
蛋重：用电子平台称量。
蛋壳厚度：用螺旋测微器分别测定种蛋大头、中间和小头部位的厚度（撕去内壳膜），然后取均值。
蛋形指数：用游标卡尺测量种蛋长径和短径，然后按公式计算：蛋形指数 = 长径 / 短径。
哈氏单位：把蛋打破倒在玻璃板上，在保持蛋黄和浓蛋白层完好的情况下，用游标卡尺避开系带测量蛋黄周围浓蛋白层中部，取 3 个等距离点的平均值为蛋白高度。然后按公式计算：哈氏单位 =100Log（H-1.7W0.37 +7.57)。式中 H 为蛋白高度（mm），W 为蛋重（g）。
1.3 统计方法
利用 EXCEL 数据统计与分析功能，进行显著性检验。
2、结果与分析
2.1 蛋重
合格蛋蛋重最大，均重 76.2 g，其次是白壳蛋和畸形蛋，均重 75～76 g，小蛋最轻，均重60.6 g（表 1）。即除小蛋外，其余次蛋蛋重均达到入孵蛋重标准（65～95 g）。
2.2 蛋形指数
合格蛋蛋形指数为 1.34，与过往测定结果（1.36）接近；小型蛋和畸形蛋较小，低于 1.30。即小型蛋和畸形蛋蛋形指数偏小，说明其外形偏圆，白壳蛋和水纹蛋蛋形指数相对正常。
2.3 蛋壳厚度
合格蛋的蛋壳厚度最大，均厚 0.426 mm，且小头蛋壳最厚，中间最薄，二者差异达到显著水平（P<0.05）；大头与小头和中间差异均不明显。该结果与笔者过往结果（中间＞大头＞小头）不一致，过往结果是连续测定整个产蛋周期的蛋壳厚度，其变异系数较大，所以两结果不一致，可能是由于不同产蛋周龄不同部位的蛋壳厚度存在差异。小型蛋和白壳蛋蛋壳厚度均低于 0.4 mm，其中小蛋蛋壳显著薄于合格蛋（P＜0.05）。即除小型蛋和白壳蛋外，畸形和水纹蛋蛋壳厚度相对较好。
2.4 哈氏单位
合格蛋哈氏单位最高 （87.5），朱志明（2011）等测定 43 周龄黑番鸭种蛋哈氏单位79.1。畸形蛋和白壳蛋哈氏单位偏低，其中畸形蛋极显著低于合格蛋（P＜0.01）。
3、结论
从蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度和哈氏单位 4项指标来看，除水纹蛋外，其余类型次蛋均明显差于合格种蛋。综合蛋品质测定结果，蛋品质从优到劣的顺序为：合格蛋、水纹蛋、白壳蛋、畸形蛋和小型蛋。一般情况下，上述次蛋均不适宜作为种蛋进行孵化，但当市场行情较好，鸭苗紧缺时，孵化厂可考虑孵化合格蛋、水纹蛋和白壳蛋，但畸形蛋和小型蛋应废弃处理。
作者：李健1,2 ，蒋小龙 1,2 ，于帅1,2 ，梁国雄 1,2（1 广东温氏食品集团股份有限公司，广东新兴 527400；2 广东省畜禽健康养殖与环境控制企业重点实验室 广东新兴 527400）
责任编辑：聂庆华
